烘烤，又稱烘燒，是指在物料的燃點下，通過幹熱使物料脫水、幹燥、硬化的過程。烘焙是面包和蛋糕產品生產中不可或缺的步驟。烘烤後，澱粉經過糊化、蛋白質變性等壹系列化學變化，使面包、蛋糕得以成熟。還能改變食物的味道。
飲食文化
在歐美，烘焙食品在人們的生活中扮演著極其重要的角色。幾乎每個家庭主婦都會做蛋糕和點心。每當朋友和親戚聚會時，主人經常給客人贈送自制的蛋糕或蘋果派。
漫步街頭，有很多面包店，前面是商店，後面是工廠，隨時可以買到新鮮的面包、蛋糕和小吃。點綴在巴黎、維也納、阿姆斯特丹等歐洲著名城市的露天咖啡館更加浪漫溫馨，在城市的美景下享受小吃和飲料別有壹番風味。