目前市場上賣的中華鱘以3斤前為主，均價大概在1斤25元左右，有的地方可能賣到30多斤，黑魚大概10到20元。
中華鱘是國家壹級保護動物，中國特有，世界上27種鱘魚中最稀有的壹種。養殖中華鱘壹般可以食用，野生中華鱘不可以食用。需要註意的是，人工養殖的中華鱘第壹代是不能食用的，只有在第壹代繁殖成功，產生第二代後才能食用和出售。
？購買中華鱘應註意的事項
購買中華鱘產品時，選擇有主體資質的正規商店，有產地證明和食用農產品檢驗報告的經營者購買。消費者如發現市場上銷售的中華鱘產品疑似不合格，可撥打12345投訴舉報。