2.鯧魚洗凈，兩邊斜打花刀，直抵魚刺；
3.兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放入蔥片和姜片，腌制15分鐘左右；
4、起蒸鍋，大火後，放入鯧魚，蓋上蓋子，繼續蒸5分鐘；
5.蒸魚時準備蔥絲，再切幾根胡蘿蔔絲點綴；
6、蒸魚去掉蔥姜和多余的魚湯，裝盤；
7.倒入適量蒸魚油；撒上洋蔥絲和胡蘿蔔絲；
8.小鍋加熱適量花生油。這個要稍微熱壹點，加熱到油微微冒煙；
9.把熱油倒在洋蔥絲上，壹定要聽到“滋啦”的聲音。