2.香椿又叫香椿頭、香椿芽、春梢芽、香椿樁頭等。每當春天來臨，谷雨前後，香椿就會發出嫩芽，這就是中國特有的“樹萵苣”——香椿芽。由於香椿營養豐富，香味濃郁，香椿做成的菜肴壹直是人們春天餐桌上不可或缺的壹道風景。香椿含有豐富的蛋白質、維生素C、磷、鐵等礦物質，是時令蔬菜中不可多得的珍品。香椿可以用很多方法食用，如熱燙、涼拌、腌制或炒菜，或在烹飪其他菜肴時調味。
3.香椿中含有的川楝素等揮發性芳香有機化合物，可以健脾開胃。香椿含有維生素E、雌激素等物質，能抗衰老，滋陰壯陽，所以香椿享有“促生育素”的美譽。