2.雞爪洗凈，去筋膜，放入沸水中15分鐘，放在釣位晾涼備用。
3.雞爪涼後，加入蛋清、水澱粉、精鹽，攪拌均勻，定型。
4.取壹個小瓷碗，加入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水澱粉，調成糖醋汁。
5.炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個放入雞爪。炸至黃色時，倒入漏勺，瀝幹油，剩余的油倒入油箱。
6.原炒鍋燒熱，放入豆油，燒至五成熱，倒入糖醋汁，打薄，放入雞爪，翻炒幾下，倒入香油，出鍋，裝盤。