2、泡發銀耳的水含有膠質，去掉雜質以後，可以拿來燉煮用，幫助出膠。
3、燉煮時放水建議水量不要過多，否則膠質會被沖的太淡。當然也別太少，如果壹次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。
4、銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
5、建議朋友們大火燒開以後，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營養不會流失。
6、燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。