魚翅，即魚翅，是海鮮中的珍品，世界八大珍之壹。產於我國沿海地區，山東煙臺是重要產區之壹。早在明代，魚翅就開始作為高級烹飪材料使用。其營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微量元素等營養成分。還具有補腎、防衰老、強筋壯骨的功效。可以烤、煨、燒、燉，配清湯、奶湯更美味。“白汁烤翅”是高級宴會上的壹道名菜。
鯊魚翅分為熱帶魚翅、溫帶魚翅和寒性魚翅。熱帶產的魚翅最好，色澤黃白，稱為黃魚翅。菲律賓呂宋島出產的最好的魚翅叫“呂宋黃”。溫帶出產的魚翅顏色與熱帶基本相似，但也有品質稍差的灰白色翅。寒冷地區生產的魚翅大多呈青色，質量較差，稱為青翅。