根據查詢愛購網，桂子江壹般在10年底到12年初成熟。當妳看到桂子江的葉子和莖都因霜凍而枯死時，妳就可以收割桂子江了。可以人工收割，也可以機械收割。采收後，放在陰涼通風處晾幹，皺皮即可保存。桂子江簡介，又名陽江，為多年生草本植物。原產北美，17世紀傳入歐洲，後傳入中國。秋天開花，花是小黃花，有點像我們常見的菊花。所以如果種在院子裏，還能起到美化的作用。而且桂子江下部塊莖富含澱粉、菊粉等果糖多聚物，可食用，煮熟或煮粥，或腌制鹹菜。此外，還可以把曬幹的桂子醬曬幹，或者做澱粉和酒精原料。