發黴腐爛。
壹般情況下，切好的姜應該是黃色的。如果變成藍色，是因為生姜的儲存環境太潮濕，溫度高，導致生姜發黴。其真菌毒素在生姜中繁殖和繁殖，並逐漸遍布整個生姜塊。不能繼續吃，否則對身體有害。建議盡快扔掉，避免誤食或導致其他食物發黴。
生姜變綠了還能吃嗎？
發黴變質了就不能吃了。
如果切好的生姜是綠色的，那多半是生姜在生長過程中被放置或被陽光照射後產生的葉綠素所致。在這種情況下，生姜是安全的，因為它對身體無害。但如果因為放置時間長而變成綠色，有腐爛發黴的外觀，最好不要吃。這樣的生姜就含有壹種。