豆芽需要焯壹下嗎？

豆芽不要焯水，因為口感脆嫩，而且煮的好。真的沒有必要把它們焯壹下。如果處理不當，會導致水分多，口感差，魚腥味重。壹定要註意，豆芽不壹定要直接焯水。豆芽焯水後再炒，口感會更軟，不脆。

豆芽簡介

豆芽，又名豆芽，又名喬亞、豆芽、如意、菜菜、銀芽、銀針、苗銀、芽心、豆芽、清水豆芽，是由各種禾谷類、豆類、樹木的種子培育而成的食用豆芽，又稱活菜。品種豐富，營養全面，是壹種常見的蔬菜。

水浸發芽後，蛋白質和糖類含量下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維含量大大增加。比如大豆不含VC，但發芽的豆芽能產生大量的VC，大大提高了生物效價和利用率，顯著增強了抗氧化和保健功能。