1、食材：面粉適量、茄子2個、十三香少許、辣椒油少許、鹽少許、油少許。
2、把面粉放入盆內。
3、分次加水攪拌成絮狀，揉成比較光滑的面團，保鮮膜蓋好，醒面半個小時。
4、茄子洗凈，切成小丁，放入大碗內，用鹽腌制十分鐘。
5、把茄子出的水倒掉，再用手擰幹水分，放油，鹽，和十三香以及辣椒油攪拌均勻。
6、把醒好的面團揉搓成長條，切成小面團，把小面團按扁搟圓。
7、把茄子餡放入面片上，包好的餃子.鍋內加入清水，水開放入壹點鹽，下餃子。
8、餃子出鍋裝盤。