第壹，顏色不同
1、真皮蛋:真皮蛋的蛋殼顏色較深，因為蛋殼上有壹層霜狀粉末，但不明顯。
2、人工皮蛋:人工皮蛋的蛋殼中含有少量的石膏，所以會比真皮蛋亮壹些。
第二，表面不同
1，真皮蛋:真皮蛋的表面會有細致的突起，很有質感，蛋殼也比較厚。
2、人工皮蛋:人工皮蛋表面粗糙雜亂，表面摸起來光滑，而且很薄，捏起來有碎的感覺。
第三，味道不壹樣
1，真皮蛋:真皮蛋有明顯的雞蛋味，真皮蛋的蛋黃壹夾就碎。
2、人工皮蛋:人工皮蛋沒有雞蛋明顯的腥味，而且人工皮蛋的蛋黃像橡膠壹樣有彈性。