香菇又稱復菇、香蕈，是世界著名的食用菌，幾種蘑菇的食用價值和食療價值最高。蘑菇因其營養豐富、肉質細嫩、風味獨特，早已被譽為“山珍海味”，是烹飪高檔菜肴的絕佳材料。長期吃蘑菇還可以預防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。香菇根據季節不同可分為冬菇、秋菇、春菇，其中以冬菇為最佳；根據質地不同，可分為花菇、粗菇、細菇，其中以花菇最好。區分優質冬菇和花菇，可以看到菇蓋(又稱菇傘)大而圓，邊緣完整，色澤鮮艷，氣味濃郁，菇柄切口厚而圓，緊貼菇蓋底部；菇蓋表面褶皺少，菇蓋開裂少。香菇基本都是幹品，優質香菇是硬而不軟的。