1.在面粉中加入適量冷水，混合面團，做成面團後靜置，讓面團醒發1小時；
2.香菇去蒂，冷水洗凈，沸水焯壹下，瀝幹，切碎；
3.拌肉餡:在肉餡中加入鹽和胡椒粉，先將油炒至七成熱，放入3-5片胡椒粉和1個八角，油燒開後撈出胡椒粉和八角，然後倒入肉餡中朝壹個方向攪拌均勻，再放入醬油和雞精繼續攪拌均勻；
4.加入香菇，攪拌均勻；
5.加入蔥花和姜末，攪拌均勻；
6.將準備好的香菇豬肉餡包入餃子；
7.鍋中加入適量的水，水燒開後放入包好的餃子中，再往鍋中加入涼水，重復兩次。餃子做得恰到好處。
8.餃子浮起來後，就可以出鍋了。