2.熏肉洗凈切片。
3.將洋蔥、大蒜和紅辣椒切段備用
4.砂鍋小火加熱後，倒入少許食用油，放入臘肉。
5.把臘肉用小火煎壹下就可以出油了。
6.臘肉裏的油充分逼出後，加入蔥、蒜、紅辣椒調味。
7.加入茄子，蓋上蓋子。
8.燉至茄子變軟
9.倒入壹點味道改善口感。
10.加入少許蠔油，煮幾分鐘。
11.關火前撒上蔥花。
技巧
臘肉本身是鹹的，加入其他調味品調味後就不需要放鹽了。
臘肉有點肥，必須把油擠出來，這樣茄子才能更好的吸引臘肉的香味。
茄子切好後立即用清水浸泡，以免氧化變色。
這個鍋裏沒有額外的水，只是茄子本身所含的水。