2.防水加熱融化法:外鍋註滿水後，將切好的巧克力放入內鍋壹起加熱。註意外鍋的水不能燒開，避免蒸汽，使內鍋的巧克力受潮；外鍋水溫不能超過60℃。內鍋和外鍋要密閉，不能浮在水面上。
3、微波融化法:少量巧克力，可以用微波融化。巧克力盡量切成塊，放微波爐裏微波。每隔壹段時間停止加熱微波爐，徹底攪拌巧克力。在整個熔化過程中，必須時刻註意溫度的控制，不能超過50℃。熔化過程中不要將刮刀留在水槽中。