2、倒入鍋中，與原料壹起翻炒攪拌。
3、盡量分散倒汁，否則澱粉非常容易結塊。
4.倒入醬料後，快速翻炒，使原料均勻包裹在醬料中。如果不確定，可以先倒壹部分，翻炒壹下。如果覺得稀，再倒壹些進去。不過這可能會讓菜的味道打折扣，因為二次增稠會延長煎的時間。
5、最考驗增稠技術的是調碗，澱粉必須壹次性加進去。
6.調碗就是將各種調料壹起放入碗中，然後將澱粉或水澱粉混合均勻，最後壹起煮。做魚香肉絲(見魚香肉絲)和宮保雞丁(見宮保雞丁)時，需要調碗。
7.提示:在家做飯，火力小。增稠的時候盡量開大火，保證醬汁能完美包裹原料。