雞蛋的蛋殼裏有壹層保護膜。雞蛋煮熟後，薄膜被破壞。煮熟的雞蛋放入冷水中，雞蛋內部劇烈收縮，蛋白質與蛋殼之間形成真空間隙。水中的細菌和病毒很容易被負壓吸收到雞蛋的這個縫隙中。
要讓煮雞蛋容易剝落，最好的辦法就是煮雞蛋的時候放壹點鹽，煮出來的蛋殼會很容易剝落。先將雞蛋放入冷水中，用熱水浸泡，這樣雞蛋不容易破，蛋殼也容易剝落。
煮雞蛋的時候，火不要太大，因為雞蛋分為蛋黃、蛋清、蛋殼三層。蛋黃凝固溫度為68℃~ 765438±0℃，蛋清凝固溫度為62℃~64℃。煮雞蛋時如果火太大，蛋黃外面凝固溫度低的蛋清會凝固變硬很快，從而阻止熱量繼續傳遞到蛋黃，影響凝固溫度高的蛋黃凝固。