為什麽發芽的土豆不能吃？

成熟新鮮的土豆是無毒的，但大量食用發芽的土豆或綠色未成熟的土豆會引起中毒。為什麽？原來土豆中含有壹種叫做龍葵的毒素。每100克含有約10毫克的龍葵堿，人食用後不會引起中毒。而當馬鈴薯發芽或表皮變色時，龍葵素含量明顯增加，每100 g含500 mg以上，是正常的50倍。龍葵是壹種弱化的糖苷，食用後容易引起中毒。龍葵對人體粘膜有腐蝕性和刺激性，使中樞系統麻痹，破壞血液中的紅細胞，甚至引起腦組織充血和水腫。食用發芽和未成熟的土豆後，大約需要10分鐘到2小時才會發病。中毒者首先感到咽喉和中腔灼熱、疼痛，然後出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或全身麻木、咽部急迫、四肢無力，嚴重時出現眼瞼下垂、血壓下降、心律不齊、瞳孔散大、呼吸困難、昏迷等癥狀。