做魚丸主要用鮁魚肉，最好用大壹點的鮁魚。把鮁魚的魚頭和內臟去掉，沖洗幹凈，切成兩半，去掉鮁魚的主骨，用刀把魚從頭上慢慢刮下來，最後只剩下魚皮，分別放在不同的容器裏。
刮下的魚放入絞肉機，攪拌成肉末。放入大碗中，加鹽和蠔油攪拌均勻。敲入壹個蛋清，加入壹勺澱粉，朝壹個方向攪拌待用，這樣就可以捏出鮁魚球了。
購買鮁魚的要點:
新鮮的鮁魚魚鰭完好無損，無糜爛、紅點、白斑。魚體藍綠色，魚脊附近顏色為深綠色。魚眼明亮，鰓鮮紅，鰓完整。無異物，肛門不紅不凸，有天然腥味，魚體有彈性。如果用手輕輕按壓，凹陷會很快恢復。擠壓腹部，沒有黃色液體出現。