白鯧又稱比目魚，是壹種洄遊性魚類。中國僅產於南海，尤其是廣東沿海地區。它的肉厚而嫩，特別鮮甜，很受人們的喜愛。
剝了皮的魚很醜，皮很粗糙，像砂紙。食用時必須剝皮才能繼續烹飪，故取名“剝皮魚”。其實它還有壹個更正式的名字叫“青鰓馬面魚”。身體比較扁平，長方形，類似馬的臉。壹般長10 ~ 20cm，重400g左右。
雖然剝了皮的魚看起來很別扭，但是營養相當豐富，肉質特別細膩，味道非常鮮美！