壹般來說，死螃蟹是不能吃的。從科學的角度來說，這不是細菌的問題，因為當螃蟹快死或死亡時，螃蟹體內的含氧酸會分解產生組胺。組胺是壹種有毒物質。隨著死亡時間的延長，螃蟹體內積累的組胺越來越多，有毒氣體也越來越大。即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不容易被破壞。所以死蟹壹定不能吃。
組胺食物中毒
以局部或全身毛細血管擴張、通透性增強、支氣管收縮為主要癥狀，表現為臉紅、頭暈、頭痛、心悸、脈搏加快、胸悶、呼吸窘迫等。部分患者出現結膜充血、瞳孔散大、視力模糊、面部浮腫、唇部水腫、口、舌、四肢麻木、惡心、嘔吐腹瀉、麻疹、全身潮紅、血壓下降。