2.把酸菜比較厚的壹面掰下來，平放在案板上，把刀刃放在比較厚的地方，然後把刀放平，下面薄薄的壹層。壹面可以切成三層。
3.把所有的菜切成薄片，然後把這些薄片疊在壹起，用刀切成細絲。如果裏面沒有三片食物片，可以切成兩片或者直接切。
4.將切好的酸菜絲在水裏泡壹會兒，然後用手將裏面的水清洗幹凈。泡酸菜絲的水不要太熱。最好稍微加熱壹下，或者直接用冷水。如果擔心手涼，可以加壹點溫水。
5.將酸菜絲揉成小碟結，整齊的放入盆中備用，鍋內放入蒜末、阿膠、大料、幹辣椒，放上水，水燒開後放入，熟時放上香油味精。