凍白菜先解凍。
凍白菜先解凍更好。先焯水會破壞白菜的性狀，從而凍白菜會加速損壞。
註意
1、凍白菜焯水可以冷水下鍋。
2、食用凍白菜可通過適當處理，即在食用前，對凍白菜或還溫後的凍白菜先加熱，使亞硝酸鹽受到破壞。具體做法是在白菜凍的時候切成小塊，在鍋裏把水燒開，然後下凍白菜煮，煮大概五分鐘左右，邊煮邊嘗，太硬了不好吃，太軟爛了就失去凍白菜的風味了。
焯好的凍白菜撈出來用冷水投涼，捏成團，放在盤子裏。焯白菜的時候，千萬註意不要蓋鍋蓋，這樣白菜葉不能捂黃了，否則看起來就不清爽。