將幹羊肚菌放入70℃左右的熱水中浸泡半小時，然後取出切去菇根，將菇夾層中的沈澱物清洗幹凈，放入冷水中浸泡至變軟。羊肚菌可以泡白糖。將糖倒入40度左右的溫水中。註意100克溫水加25克糖的比例。糖溶解後，加入幹羊肚菌浸泡並搖晃水，直到它變軟。浸泡後的羊肚菌幹味道鮮美，能保持原有的風味和營養，就像新鮮的羊肚菌壹樣。
用羊肚菌泡頭發要註意什麽？
1.泡的時候不能把羊肚菌擠幹，因為擠羊肚菌不僅會造成風味和營養的極大損失，還容易把沙子擠成蘑菇褶，很難清洗幹凈。
2.當羊肚菌起泡時，用手朝壹個方向輕輕攪拌，去除沈澱物。
3.將羊肚菌浸泡在水中以去除沈澱物。澄清也可以添加到菜肴中。