對香腸進行進壹步加工是很關鍵的壹步，就是用竹簽或小針在上面每隔壹段距離紮壹些小孔，這樣容易幹，其次是控制油脂滴出來，這樣香腸要風幹，陰幹。壹般建議在通風良好的陰涼陽臺晾曬。每兩天翻面均勻風幹。壹般壹周左右就可以幹了。註意不要太幹，否則味道會不好。
香腸灌裝的註意事項
香腸采用新鮮豬肉，富含蛋白質等營養成分。幹之前簡單加鹽，就像平時攪拌的餃子餡壹樣。
如果放在高溫的地方，很容易滋生大量細菌等有害物質，導致香腸發酸，甚至發臭。所以最好在冬天做香腸，溫度在10度左右，保證幹燥過程中不會變質。