如果妳在東北，天氣越來越冷，我的酸菜放在車庫裏，那麽比例就是:100斤白菜加750克鹽。如果妳在南方或者天氣炎熱，鹽至少要1250克，或者更多。
以下是泡制酸菜的做法:
準備材料:芥菜2顆，鹽適量，開水適量。
第壹步:準備大小適中的芥菜，不用洗，在陽臺上風幹1-2天。
第二步:將風幹的芥末直接放入無水無油的容器中。
第三步:水燒開後稍微冷卻壹下，80度左右，直接把80度的水倒在放有芥末的泡菜壇裏。
第四步:之後，芥菜會立刻被燙成綠色。
第五步:蓋上蓋子，開始正式泡酸菜。
第六步:第四天，酸菜逐漸成型，變黃，局部微綠，還能聞到濃濃的酸菜味。
第七步:第9天腌制酸菜。