貴州白酸湯的做法及如何快速制作

1.貴州白酸湯的傳統做法是將黑米湯放入酸湯桶中，慢慢自然發酵，形成乳白色的酸湯，故稱白酸湯或毛米酸。白酸湯的快速制作是用老面條作為發酵的發酵劑，發酵壹兩天就成了白酸湯。

2.快速制作方法:準備饅頭面團300g，清水5kg，糯米粉100g(可用等量玉米粉或黃豆代替)。然後將老面碾碎，放入清水中拌勻，讓老面在清水中充分溶解。將制好的糯米粉與適量清水混合成細面條水。在火上加熱溶解了老面條的清水，邊燒邊攪拌鍋，同時將準備好的面條倒入鍋內。把鍋燒開，直接倒入泡菜壇。冷卻後加水密封泡菜壇，放在溫暖的地方發酵1 ~ 2天，成為白色的酸湯。