精鹽3g，味精2g，蔥10g，姜5g，蒜15g，清水50g。
方法:(1)。肉洗凈打成粉，茄子去皮，切成小旋轉刀塊(菱形塊)，姜、蔥切成粉。
大蒜去皮，用刀拍壹下，切成片。
(2)將炒鍋放在大火上，倒入植物油，待油熟至七成熟時，放入茄子，煎至金黃色。
甩出控制網油待用。
(3)炒鍋加入少許油，加熱後翻炒肉末，用勺子將肉末碾碎，放入蔥花、姜末、
醬、料酒、水、味精和炒好的茄子，轉小火燉透，中間翻壹次做茄子
將茄子泡透，然後轉大火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油。
特點:光亮潤澤，風味濃郁。