壹般買的年糕都比較厚。先切成等份，再切成1 cm厚的片，方便後期油炸，節省時間。註意:慢慢移動，均勻切片。
2.年糕水
將鍋燒開，將年糕放入沸水中焯30秒，讓年糕稍微變軟。趁熱取出，用冷水浸泡徹底冷卻，用廚房吸水紙吸幹年糕表面的水分，或者用幹面粉包裹。
3.年糕的疲憊。
用牙簽或細鋼絲在年糕表面打壹些淺而多的Dozza孔，兩邊都要紮，動作要慢而輕。註意:孔不要插太深，防止牙簽折斷留在年糕裏。
4.炒年糕。
把鍋洗幹凈，把幹鍋裏的水燒開，把小淺鍋裏的油倒進去。開小火將油加熱至三成熱，插入筷子制造白色氣泡。慢慢加入年糕，煎至壹面金黃後再煎另壹面，至兩面金黃，充滿泡沫。