鯰魚。
生姜。
醬油
烹飪酒
冰糖。
鹽。
味精。
老煙。
步驟1
鯰魚宰殺洗凈，切成1-2厘米厚的塊狀，用少許鹽腌制十幾分鐘。腌制過程中多次拿起酸菜魚片的盤子，有利於鹽的均勻分散，口感更好。
第二步
生姜切片(生姜最好)。
第三步
鍋裏放油，油熱時放入姜片。
第四步
翻炒幾下，直到姜片微微變色，然後放入腌制好的魚塊，中間翻壹次。
第五步
煎至魚塊兩面微黃，再加入少許生抽、料酒、冰糖、少許老抽和壹小碗水，蓋上鍋蓋，小火燉七八分鐘。
第六步
加壹點味精，可以鹹淡，不夠的話再加點醬油(醬油的量不要太濃，因為腌制的時候已經放鹽了)。最後，收集汁液，放在盤子裏。