做法:將洋蔥切成絲；將生姜切成粉末；澱粉與水混合制成水澱粉。將雞蛋打入碗中，取出蛋黃。青椒切絲；厚樸切片切絲。去鱗的鯡魚，沿背切片(魚頭和魚骨架可做湯)，切成細絲，加入蛋清、鹽、料酒、蔥、姜末和適量水澱粉，抓勻上漿。鍋裏放花生油。油熱了，放入魚絲，快速攪拌，避免粘連。待魚絲變白後，取出。用鍋內剩余的油炒出青椒絲，加鹽和少許水，加入澱粉，待稀糊成型後，將炒好的魚絲和辛夷片倒入鍋中炒勻。
特點和作用:此菜味道鮮美，色香味俱全，營養豐富。魚類含有大量不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，預防心腦血管疾病。