制作水晶蒸餃就是利用了澱粉加入熱水後可以變成透明膠體的現象。無論是用普通小麥粉做蒸餃，還是用澱粉做水晶蒸餃，都是用開水和面條，蒸餃皮才能松軟可口。如果能在面團中加入適量的豬油，蒸餃皮色澤鮮艷，吃起來更軟更軟，即使冷卻也不會板結。這是因為動物脂肪具有乳化作用。
制作水晶蒸餃的註意事項
1，水晶蒸餃和面要用清面，也就是小麥澱粉和玉米澱粉，然後壹定要用開水和面，這樣水晶蒸餃才會晶瑩剔透，口感Q彈。
2.做水晶蒸餃的餃子皮要搟薄壹點，才能晶瑩剔透，皮厚了味道不好。
3.包餃子的時候盡量不要讓餃子皮邊緣粘在水裏。餃子的皮包邊如果粘水，餃子皮會很滑，不容易合上嘴夾住餃子。