將生姜分成兩半，壹半切片，另壹半切末備用；將2片大蒜切片，2片切成粉末備用。
第二步
將雞肉切成小塊，加入姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌制1-2小時，用手抓幾下，入味更快。
第三步
鍋中倒入比炒菜多的油，燒至七成熱，放入腌制好的雞塊翻炒至水幹。
第四步
當雞塊炒幹後，加入蒜末、姜末、陳皮和鹽翻炒2分鐘。如果妳喜歡特別辣的食物，加入切片的新鮮辣椒。
第五步
此時加入壹把辣椒翻炒均勻，再加入幹辣椒段翻炒5分鐘左右。幹辣椒變得又脆又香，加點味精。