棕櫚油是通過壓榨從油棕的果肉中提取的油。橙紅色或深紅色，有香味。含有肉豆蔻酸1%，棕櫚酸38%，棕櫚油酸0.5%，硬脂酸4.5%，油酸44%，亞油酸12%。每100g棕櫚油含有:維生素E 15mg和胡蘿蔔素110μ g..棕櫚油穩定性好，加工食品不易酸敗。多用於油炸食品和糕點加工，是油炸方便面的首選。
棕櫚油中的飽和脂肪酸特別高。飽和脂肪酸過多對人體健康影響很大，會導致高血脂、動脈粥樣硬化等疾病，不宜大量食用。建議平時經常更換食用油種類，避免長期食用壹種食用油，少吃油炸食品和糕點。