1.扁豆洗凈，用淡鹽水浸泡。
清洗雞腿
3.用刀把肉沿著大頭往下切，切成絲。
4.加入黃酒、醬油、糖、蒜，攪拌腌制。
5.將土豆切絲，浸泡在冷水中。
6.將泡好的扁豆切絲；將洗凈的胡蘿蔔切絲；將大蒜壓平，切絲。
7.坐在鍋裏，小火烤幹鍋，倒入食用油，熱油，倒入腌制好的雞肉，轉大火，晃動鍋，待雞肉能在鍋裏滑動時轉中火，用鏟子攤肉，繼續用鏟子推動雞肉在鍋裏滑動，雞肉就完全變色了。
8.轉小火，倒入切好的三絲，轉中火，翻炒，加鹽，菜四周淋些水，加蓋5分鐘，揭開翻炒兩次。關火，撒點味精。
9.裝盤，裝飾，上菜