涼皮機做的涼皮發黃是什麽原因？

冷面機做的冷面發黃怎麽辦？涼拌米粉發黃，應該是添加的問題。現在市面上賣的涼皮可以分為兩類，淡黃的和純白的。淡黃的涼皮加食用堿，純白的涼皮不加鹽或不加鹽。涼皮既然是黃色的，應該是堿太多了。冷面機賣家:編號136，中間7363，後面5216。

在這裏，我們必須了解加堿的作用。在制作冷面的過程中，加入食用堿主要是調節面漿的pH值，使其呈弱堿性，壹般在沈澱時間較長，面漿有發酵趨勢時使用。如果沈澱時間短，面糊沒有發酵，就不需要加堿，也就是說，面糊沒有發酵，只要調好密度，直接做出來，什麽事都沒有。