200克米粉
水200克
發酵葡萄酒200克
耐高糖酵母3-5克
30克糖
自創寧波水塔糕的實踐
自釀:提前兩天完成，工序省略。
用打漿機將發酵好的谷物打成糊狀。
耐糖酵母；3-5克，用30克溫水溶化。
將白糖、發酵粉和酵母水均勻地放入米粉中，並逐漸加入200克水，同時攪拌成米糊。
發酵:溫度40-50度，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌壹次，發酵三次，體積增加到2倍以上，大量氣孔表明發酵完成。最後壹次之後就不要攪拌了。
倒入模具，註意用植物油刷模具。
蒸汽。冷水，中高火25-30分鐘，然後悶5分鐘。冷卻後，切成片。