1.黃鱔用面粉洗凈去粘液，鍋中加水，加料酒，放入鱔魚段，焯水片刻；
2.將山藥切成滾刀塊，焯水後存放，炸至表面微黃後存放備用；
3、鍋內留底油，香蔥姜爆香後放入香菇鱔魚，加入料酒，倒入適量開水，放入山藥燒開，再小火煨5分鐘，加鹽、胡椒粉、糖、味精調味，撒上香菜。
黃鱔是壹種經濟食用魚，壹般作為活魚出售。市場上的黃鱔多為人工養殖，尤其是南方。在臺灣省，常以切片油煎；在中國地區，它被認為是壹種補血藥物。黃鱔肉質細嫩，味道鮮美。營養價值高。每10g鰻魚肉含蛋白質17.2-18.8g，脂肪0.9-1.2g，鈣38mg，磷150mg。