霍秘制香腸的配方與做法

腸道材料:去骨雞肉1000g用料理機打碎(3mm為最佳尺寸)，肥豬肉半碎，香菜2兩，蔥1 kg，胡蘿蔔半kg，用料理機打碎，肉和菜混合在壹起，攪拌均勻，然後放入，孜然粉20g，何心圓油精2g，玉米澱粉1kg。

蘸料:桃酥沫40g，紫蘇子10g，孜然粉60g，熟芝麻30g，花椒粉4g，白胡椒粉30g，麻辣鮮雞粉5g，鹽12g，胡椒面適量，攪拌均勻。建議將它們放在壹個平托盤中，以備後用。

操作流程:準備壹個霍氏烤腸器，在烤腸器上刷壹層底油，將上壹步準備好的香腸餡放入模具中，用量比模具高1/3，用竹簽將每根香腸分開，不能有粘連。這時候在香腸上壓壹根竹簽，下部定型後把香腸翻過來，再輕輕壓香腸前面，再刷壹根。