擔子米粉最早的名字叫矮擔子米粉，起源於明末清初，盛於桂林抗戰文化城時期，衰於20世紀50年代末。可以這麽說，擔子米粉是桂林鹵菜米粉的鼻祖。舊時，桂林米粉人挑著擔子走街竄巷叫賣米粉：“吃米粉啦，好吃的鹵菜粉！”隨著叫賣聲越來直清晰，只見米粉人肩上挑著擔子漸行漸近，擔子分兩頭，壹頭為熱擔，放有鍋爐、小廚櫃，另壹頭為冷擔，放著新鮮米粉、鹵料、鹵水、油、佐料等，旁還掛著砧板菜刀。雖說酒香不怕巷子深，但是隨著社會的發展，人們吃米粉追求環境、講究衛生，漸漸地有門臉的米粉鋪已經取代了傳統的擔子藝術。