無鹽黃油在室溫下變軟，切成小塊，放入大碗中。用打蛋器打至光滑，顏色變白。
蛋清中加入10g細砂糖，用電動打蛋器打至蛋白6和蛋白7分布，不能流動。放在壹邊，進行下壹步煮糖水。
將20克細砂糖和15克水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮至121度。如果沒有溫度計，可以目測煮到糖水變得粘稠，布滿小氣泡而不是大氣泡。立即將糖水倒入蛋清中，高速攪拌蛋清，使其冷卻。(不要急著攪頭，會結晶的。)
將所有打好的黃油放入蛋白中攪拌。壹開始看起來像豆渣。別急，繼續打。幾分鐘後看起來還是渣滓，但有明顯變化。
繼續打幾分鐘，妳會得到壹個更輕，非常光滑的奶油。
如果要加調料，最後再加，攪拌均勻。