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準備壹個大桶或塑料桶。壹米寬的塑料桶，底部密封套在桶內。準備壹塊大石頭。
把白菜壹層壹層放在桶裏，每層撒兩把鹽。
四
每兩層包心菜上鋪上幹凈的塑料袋，用腳踩住，盡量壓縮包心菜之間的距離，使之變得密實。拿走塑料帶，繼續裝菜。
五
接下來是秘訣:菜滿後，加入豆腐，用水包好(豆腐作坊會有，壹般是豆腐房的廢水，可以免費領取。如果經濟條件好，可以用純豆漿，但是價格太高。大部分東北人會選擇清水做酸菜，但是為了酸菜的鮮美香甜，最好用豆腐包水。