棉花糖怎麽做？

制作棉花糖的關鍵是正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有註射成型、切割成型、擠壓成型等方法，其熬制方法又分為正常熬制法、半熬制法和低溫加工法。

當原料中糖的比例較高，轉化糖和澱粉糖漿的比例較低時，可采用常規煮沸法。煮沸溫度約為105℃，糖液冷卻至60℃時與明膠混合。

半煮法，當原料中糖的比例較低，澱粉糖或轉化糖的比例較高時，可加熱至80度，與明膠的混合溫度為60度左右。

低溫加工法，原料中糖的含量極低時，不需要高溫溶糖，可以減少冷卻和與明膠混合的等待時間。

無論是什麽制作方法，都必須使原料完全溶解，避免高速攪拌導致結晶，影響質量。