1和蛋白質的含量不同。
高筋面粉的蛋白質含量為10.5-13.5%，顏色較深，有活性，光滑，用手不易成球。
普通小麥粉，即中筋粉，蛋白質含量8.0-10.5%，乳白色，介於高粉和低粉之間，半松散體質。
2.不同的使用領域
高筋面粉比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。
中筋面粉壹般用於包子、饅頭、面條等中式小吃。
3.不同的特點
將高筋面粉與水混合揉搓的反復動作，其特點是面筋、延展性好、彈性高。
中筋面粉的面筋和粘度相對平衡。
參考百度百科-高筋面粉
參考百度百科-中筋面粉