它可以防止心血管系統的脂肪沈積，在中醫中壹直被用作預防和治療動脈粥樣硬化的藥物。所以鐵棍山藥皮是可以吃的。壹般鐵棍山藥不去皮不蒸也是正確的吃法。去皮容易降低山藥的營養價值。
山藥的營養價值；
據山東省農業科學院對山藥的檢測結果，其塊莖平均含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%。
0.2%磷、0.2%鈣、0.14%鎂、5.51%灰分、53.57ppm鐵、29.22ppm鋅、10.58ppm銅和5.38ppm錳。在人類所需的20種氨基酸中，山藥含有16種。
百度百科-鐵棍山藥