2.黃豆泡水做豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
3.炒臭豆腐。將皂礬放入桶中，春秋兩季約需3至5小時，夏季約6小時，冬季約2天。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦成褐色，就拿出來放在盤子裏，用筷子在豆腐中間鉆個洞，放辣椒。
4.鹵水制備方法:以2.5kg發酵大豆計算，需加入15kg清水煮沸，過濾後，在汁液中加入1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後即成鹵水。