1.雞爪解凍後，剪去指甲，清洗幹凈。
2.在沸水中焯壹下，去掉浮沫。
3.加入水、壹顆八角、兩片香葉、壹片生姜和壹片陳皮，煮沸後用中火煮30分鐘。
4.雞爪撈出瀝幹水分。壹定要把它們排幹。
5.熱鍋放菜籽油，放入幹雞爪炸至雞爪皮微黃，撈起。
6.鍋內留適量油，放入剩余的姜片、香葉、陳皮、八角、花椒炒香。
7.加入豆瓣醬、豆豉和胡椒粉炒香。加入料酒和生抽，攪拌均勻。
8.放入雞爪，攪拌均勻，加入少許水，加蓋燜5分鐘。
9.加入剁碎的泡椒和泡椒，繼續加蓋燜制。
10.煮至汁幹，關火起鍋。
11.泡過油，超級好吃。
技巧
雞爪壹定要幹了再炸，重要的事情壹定要說三遍，不然會爆炸。