熏肉的腌制是非常講究和關鍵的。壹般要按照每斤肉壹兩鹽的比例把鹽均勻地抹在肉上，特別是在皮上，或者熏的皮嚼不動，可以加點白酒。不加其他香料，這樣熏出來的臘肉才會有純正的肉味。將腌制好的肉放入大鍋中，蓋上蓋子腌制三天，每天翻壹次，上面的肉放下，下面的肉朝上，保證肉腌制均勻。
臘牛肉的註意事項
腌制好的牛肉清洗瀝幹水分後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。這種儲存方式適用於所有腌制的牛肉，儲存時間最長，即使保存三五年也沒有問題。
如果再封壹次，效果會更好。妳也可以把腌制的牛肉存放在冰箱裏，這樣至少可以保存壹年而不會變質。