1.大頭菜洗凈，鍋中加油，將大頭菜煸炒2分鐘後倒出待用。
2.起鍋熱油，放入蔥、蒜、幹辣椒、花椒翻炒至香，放入豆瓣醬翻炒紅油，倒入大頭菜。
3.鍋中加入雞精、味精、糖、蠔油，大火翻炒均勻。
擴展數據:
燙大頭菜的要點是:火要大，炒要快，鍋要猛翻。火候的不足和烹飪的速度限制了這道菜的最終味道。
選擇大頭菜時，註意扔掉菜的老硬粗梗。這樣的梗不好煮，不好吃，影響口感。